三年探店64城吃出创业密码，95后女孩从饕客变老板靠抖音获客

　“五一”假期的一个上午，两个女孩走进位于(wèiyú)岳麓区(yuèlùqū)的“李蛮巧长沙家庭拌肉”店(diàn)，轻车熟路下单点菜。这家店开业没几天，她俩已经是老顾客了。

　　到12点多，店里已经坐满了客人，其中还有(háiyǒu)两人，是在看到店铺的抖音宣传视频后，专程(zhuānchéng)从湘潭驱车赶来的。

　　店主叫申晗煜，是个出生于1999年的(de)河南姑娘。开店之前(zhīqián)，她是美食探店达人@小魔鱼，2022年起(qǐ)，她跑遍了全国64个城市，品尝了三四百(sānsìbǎi)种美食，发布了268条作品，在抖音上积累了149万粉丝。

　　今年4月3日，申晗煜的烤肉店正式营业，这个喜欢用吃交朋友的95后也完成了从饕客到老板的身份(shēnfèn)转变(zhuǎnbiàn)。

　　（申晗煜探店街头战斧牛排(niúpái)）

　　三年跑遍64个城市(chéngshì)

　　2021年大学毕业前，申晗(shēnhán)煜在一家做美食的自媒体公司实习了半年(bànnián)。这段实习经历激发了她的兴趣——从小就对吃感兴趣，也喜欢和人打交道(dǎjiāodào)，不如尝试拍探店视频？

　　于是，2022年春天，她(tā)走上老家南阳(nányáng)的街头，开始拍摄一些当地特色小吃。前10条视频，都没激起什么水花，直到当年5月，一条蛋包肠的视频突然走红，点赞量(diǎnzànliàng)到了5.3万，评论也有(yǒu)2000多条。紧接着，她拍的梅花小蛋糕，又收获了近15万点赞。

　　连续收获正反馈的申晗煜，总结出了一些心得。她发现，拍一些相对特别的、有烟火气的美食(měishí)，中间加上一些和(hé)摊主的自然交流(jiāoliú)，更受大家欢迎。

　　因为长沙美食种类丰富，加上她在长沙上大学，对这座城市有感情，在老家待了一段时间后，申晗煜又来到(láidào)长沙闯荡(chuǎngdàng)。

　　当时“夜市经济”正火，申晗煜挨个探店长沙夜市的(de)铁板虾滑、芝士玉米(yùmǐ)、辣炒年糕、卤虾、土耳其烤肉卷、烈火牛肉、宁乡兰花干……还做成了长沙美食合集，获得超过(chāoguò)百万网友点赞，有人留言说(shuō)“每一个都做到了我的心里”。

　　（申晗煜的(de)抖音账号主页）

　　这之后(zhīhòu)，申晗煜扩大了(le)探店范围，重庆、广州、武汉、杭州(hángzhōu)、西安、昆明、贵阳、南京、哈尔滨等60多个城市，都留下了她的足迹。

　　她就像装上了一个(yígè)“美食雷达”，走在路上、刷同行视频、听粉丝推荐时，只要发现有自己感兴趣的美食，她就会(huì)规划好路线，前去探店(tàndiàn)拍摄。

　　这期间，被她的(de)(de)探店视频带火的小店小摊，不计其数。包括她最开始拍的梅花糕、长沙的手(shǒu)打柠檬茶、“标准版”煎饼果子、重庆的2元烤苕(sháo)皮，都在她发布抖音后生意比之前更火，有些甚至成了“现象级单品”。

　　既能(néng)品尝到各地美食，感(gǎn)受满满的人间烟火气，又能给摊主带去流量和生意，这样的“双向奔赴”，给了申晗煜满满的价值感。

　　关注美食(měishí)背后的人

　　美食拍多了，难免陷入(xiànrù)同质化，为了丰富探店内容，申晗煜尝试将视频重点从“食物(shíwù)”转向“人”。

　　她拍的第一个人物主角，是长沙夜市上卖暴打柠檬茶的小哥。“小哥哥，你啥星座的？”“多大了(le)？”“你一天要打多少(duōshǎo)杯啊(a)？”小哥一边制作柠檬茶，一边回答申晗(shēnhán)煜的提问，大幅度的动作，和略带羞涩的眼神，营造出了一种反差感。

　　这条视频的评论区(qū)，网友们纷纷打趣申晗煜，调侃她“不是(búshì)去喝茶而是去看帅哥的”，申晗煜也像和朋友对话一般幽默回应。

　　自那之后(zhīhòu)，申晗煜有意地去寻找一些形象比较好、或者比较健谈的小店小摊老板，挖掘他们的人生故事，进行一些有意思的互动(hùdòng)。

　　最成功的(de)(de)一次尝试，是她在2023年4月拍到的“椰子蛋小哥”。小哥长相清秀，口才很好，申晗煜抛出的梗，他都能(néng)接得住，还有意料之外的发挥。

　　这条(tiáo)视频发出去后，数据可以用“起飞”来形容，点赞量一下子冲到了384.9万，评论都有19.9万，网友们疯狂磕起了CP，直呼(zhíhū)“太甜(tàitián)了”，她的粉丝量从30多万猛涨到了100多万。

　　还有(háiyǒu)一个偶然的小故事，给了申晗煜意外之喜。

　　2023年3月，申晗煜去长沙一家小学门口拍小吃，碰到(pèngdào)一个小男孩。男孩买(mǎi)之前，先从兜里掏出一把零钱，表示要“看一看预算”，接着叹了口气(kǒuqì)说预算不太够。

　　申晗煜(yù)觉得男孩(nánhái)(nánhái)很可爱，便大方地说要请他吃。男孩开心地接受了，挑了10块钱的东西。申晗煜问他：你会把我写进作文里吗？男孩肯定地说：我会的！

　　本以为只是个小插曲，没想到，这条视频发出(fāchū)去之后(zhīhòu)，被男孩的姐姐刷到了(le)，在评论区留言，说感谢她请她弟弟吃(chī)东西。几天后，男孩姐姐在自己账号上发了一条视频，贴出了男孩写的作文，标题叫《十块钱》，并@了申晗煜。

　　（申晗煜请小学生吃东西被写(xiě)进作文里）

　　这篇作文叙事流畅、细节生动、字迹工整，而且开头(kāitóu)结尾都是自己写的诗。开头是：碎银几两逢过客，许是沉心自难忘，叹，叹，叹！结尾是：清风朗月沁人脾，浓酒不散沉心中(xīnzhōng)，记(jì)，记，记！

　　暖心(nuǎnxīn)的人和事(rénhéshì)，加上男孩文采斐然的作文，为申晗煜的视频带去了长尾流量，最终，这(zhè)条视频点赞量到达171.3万，评论8.4万条。

　　2022年至今，三年时间，找(zhǎo)选题、拍摄、剪辑，全部由申晗煜一个人(rén)完成。她清晰地感觉(gǎnjué)到自己的成长速度(sùdù)飞快，如今的她，更自信，更勇敢，对生活也有了更多掌控感，也在全国巡吃中交到了不少朋友。

　　用视频和直播(zhíbō)为小店带去客流

　　自己(zìjǐ)开店的想法，申晗煜(yù)从去年就有了。一方面，她的两个博主朋友小美和小帅，已经在长沙开了两家烤肉店，有成功经验；另一方面，她希望有件不同的事情(shìqíng)做，避免过度陷入流量焦虑中。

　　正好，去年8月份，抖音生活服务发起了“人间烟火”活动，鼓励达人创作优质(yōuzhì)内容、打卡街边美食，助力小店经济。活动与(yǔ)申晗煜(yù)的赛道非常契合，她当即参与，每期视频都带上话题标签(biāoqiān)、添加打卡位置，到结束时，她的视频累计播放量(liàng)已经超过了3亿，并登上了烟火梦想榜，获得了10万元开店梦想基金。

　　天时地利人和(hé)都齐备了，申晗煜找到小美和小帅，决定一起开一家烤肉店(kǎoròudiàn)。

　　小美小帅在开店方面经验丰富，已经跑通(pǎotōng)了食材供应链，是很成熟(chéngshú)的店主了。有他们带着，申晗煜(yù)省心不少，很快就搞定了选址、装修、取名等(děng)流程。3月26日，她的“李蛮巧长沙家庭拌肉”在长沙试营业，4月3日正式营业。

　　“蛮巧”是(shì)长沙方言，意思是“有什么了不起的”，俏皮风趣又活色生香，和烤肉店的市井气息(qìxī)十分匹配。

　　和其他烤肉(ròu)店相比(xiāngbǐ)，“李蛮巧”最突出的竞争优势是性价比高。店里品类丰富，秘制拌牛肉(niúròu)、辣椒拌五花、黄金松板肉、蒜蓉虾……分量都很足，单价最高不超过30元，人均消费50元左右，就能吃(chī)得很满足。

　　他们(tāmen)还非常听劝，会认真听取顾客提出的意见，及时做出调整。比如，有顾客反馈(fǎnkuì)菜品分量不适合“一人食”，他们就立刻推出不同种类“双拼”，花(huā)同样的钱，能吃到更多种类的食物。

　　不过，即使产品过硬、价格实惠、服务到位，由于不是开在热门商圈，一开始试营业时，生意十分“惨淡”，每天只有(zhǐyǒu)一两桌客人，有时(yǒushí)还是隔壁店铺的老板过来捧场(pěngchǎng)。

　　这样下去肯定不行，申晗煜决定结合自己(zìjǐ)的优势，用探店的方式宣传自己的小店。3月30日，小美和小帅在自己的抖音(dǒuyīn)账号@多管闲事的小美小帅上发布了一条视频，告诉(gàosù)粉丝他们新开了一家店，在评论区抽(chōu)10位朋友吃“霸王餐”。评论量很快到了1000，他们又追加了10个(gè)名额。

　　（申晗煜的朋友(péngyǒu)小美和小帅为小店做宣传）

　　效果立竿见影。4月1日(rì)，店铺日营业额从原先的(de)一两百块钱，直接涨到了2300元，一直(yìzhí)到9号都维持在2000多元。之后有些下跌，他们又在抖音开(yīnkāi)了直播，发了几条宣传视频，4月14日，营业额达到6100多元。

　　目前，申晗煜的店铺已经上了(le)抖音团购链接，累计售出600多(duō)张代金券，收获(shōuhuò)了不少好评。下一步，她计划把店铺的抖音账号运营起来，而且会定期开直播，吸引更多客流。同时，全国巡吃的工作也不会放弃，两者互为调剂(tiáojì)。

　　无论是探店，还是开店，申晗煜都乐在其中。比起最终的(de)结果，她更享受发现美食、传播美食的过程。她说：“现在(xiànzài)就是想把店经营到(dào)一个稳定的模式，我还是会去(qù)到不同的城市，继续跑街拍摊子，继续发现更多的人间烟火气。”