美味与隐患并存 如何安全享用?山东省消协发布夏季小龙虾消费指南
美味与隐患并存 如何安全享用?山东省消协发布夏季小龙虾消费指南
美味与隐患并存 如何安全享用?山东省消协发布夏季小龙虾消费指南齐鲁网·闪电新闻7月8日讯 小龙虾是夏日宵夜的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒”“有寄生虫(jìshēngchóng)”等(děng)标签。为此,山东省消费者(xiāofèizhě)协会联合山东农业大学为广大消费者释惑。
问题(wèntí)1:外国人不吃小龙虾?
根据海关有关统计数据,2023年,我国小龙虾(xiǎolóngxiā)出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元。据介绍,小龙虾在美国(měiguó)已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间(xiāngjiān)集市(jíshì)走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州(gāizhōu)在1983年将(jiāng)小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。
问题(wèntí)2:小龙虾生活在污水中吗?
小龙虾是(shì)杂食动物,水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑(suìxiè)都是它的食物,它也吃小鱼、小虾、贝类等(děng)活物,甚至(shènzhì)在吃不饱的时候(shíhòu)同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在水质较差的水体中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖的。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些(zhèxiē)投喂的食物都是安全的。
小龙虾能忍受较差(chà)的水质,但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于(yú)选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难(kùnnán),而且脱壳也会变慢,会大大影响(yǐngxiǎng)产量,所以养殖户也会非常注意水质变化(biànhuà)。
问题3:食用小龙虾是从野外河沟(hégōu)捞的?
早期确实有不少小龙虾(xiǎolóngxiā)是(shì)从河、湖甚至(shènzhì)稻田里捕捉的(de),但随着这些(zhèxiē)年小龙虾受到追捧,各地的野生(yěshēng)小龙虾根本不足以满足捕捞需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖的。人工养殖小龙虾不是什么(shénme)困难(kùnnán)的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.10万吨(wàndūn),养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%,位居第四,远超其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾(dàoxiā)种养和池塘养殖。截至(jiézhì)2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。
问题4:小龙虾体内重金属和农残超标几百倍(jǐbǎibèi)?
小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在水环境较差的地方存活下来。有研究数据表明,即使水体(shuǐtǐ)中重金属超标,小龙虾体内(tǐnèi)的重金属大多集中在鳃(sāi)(sāi)(图一)和内脏(nèizàng)中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场,监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大(zuìdà)限量值0.5mg/kg。
除重金属外,农残(nóngcán)也是(shì)大家关注的重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物(wēishēngwù)法等(fǎděng)15种方法,通过盲检并未发现农残超标。农业农村部对多个小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。
问题5:小龙虾头部扯出来的(de)白色线状物真的是寄生虫吗?
小龙虾头部扯出的白色线状物并(bìng)非寄生虫,而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢”),未成熟的精巢无色透明,成熟后会呈乳白色,富含蛋白质且可安全(ānquán)食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法成对(duì)规律分布,而养殖(yǎngzhí)环境的水质(shuǐzhì)管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题,只需去除虾头内的鳃(sāi)和胃囊,并通过彻底高温烹饪(如沸水煮10分钟以上)即可完全杀灭潜在病菌(bìngjūn)或寄生虫。掌握科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用!
问题6:小龙虾(xiā)头部黄黄的物质是“虾黄”吗?
我们看到的(de)(de)“虾黄”呈(chéng)浅黄至黄褐色,质地松散易碎,类似细腻的 “酱状物”,是小龙虾(xiǎolóngxiā)的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如重金属、农药残留等),可能富集于此,不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于头胸部(tóuxiōngbù)中后部背侧(bèicè),与肝胰腺相邻但易于区分。不同发育程度的卵巢呈现不同的颜色(yánsè),包括苍白、黄色、橙色、棕色和深棕色等阶段。
问题7:虾线到底能(néng)不能吃?
我们常说的“虾线”是(shì)指虾背上(bèishàng)的那一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。那“虾线”需要去掉吗?建议(jiànyì)去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有苦味物质(wùzhì)。如何快速去除(qùchú)虾线呢?戴上手套,避免夹伤(jiāshāng),用拇指和食指捏住虾头与虾身连接处,将虾腹朝下。观察虾尾部,可见3片尾鳍(wěiqí),找到中间较小一片,轻轻捏住中间尾鳍后旋转,缓慢向外拉动,虾线会随之带出。
如何“三步”选出健康(jiànkāng)小龙虾?
一步看:活跃、反应灵敏的小龙虾,轻触虾身或虾须会快速缩回、弹跳。优质(yōuzhì)虾外壳呈青褐色或红褐色(hónghèsè),色泽鲜亮有光泽,无发黑或暗斑(ànbān)。
二步(èrbù)翻:翻开腹部观察,应洁白或淡黄色,无发黑(fāhēi)、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色,若发黑(可能水质污染(wūrǎn))需丢弃。
三步闻:正常虾仅有(yǒu)淡淡的水(shuǐ)腥味,无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味。若有腥臭味(可能(kěnéng)死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需避免购买。
如何“三步”洗净(xǐjìng)小龙虾?
第一步:初步清洗。关键词:盐水浸泡(jìnpào)
1.清水冲洗:流动(liúdòng)清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙。
2.盐水浸泡:小龙虾(xiǎolóngxiā)放入淡盐水(dànyánshuǐ)(盐浓度约3%)中浸泡30分钟,可加入少量白醋(破坏体表黏液)。
第二步:深度(shēndù)处理(chǔlǐ) 关键词:去除头部甲壳(jiǎqiào)
1.刷洗腹部。用硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗—腹部(泥沙(níshā)藏匿处(cángnìchù))、虾钳根部、头部与身体连接处,刷至腹甲发白、无明显污渍。
2.去除虾线(肠线)。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身(如(rú)清蒸),可烹饪后再抽线(chōuxiàn),避免肉质(ròuzhì)松散。
3.去除胃囊。消费者用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开(jiǎnkāi),露出黑色(hēisè)胃囊,用镊子或(huò)剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源洁净)。
4.去除鳃部。剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或(huò)镊子拽除(鳃是主要过滤器官(qìguān),易藏污纳垢)。
5.剪开(jiǎnkāi)背部(bèibù)。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此步骤适合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最终清洁。关键词:重点(zhòngdiǎn)清洗
再次用流水冲洗,重点冲洗头部(tóubù)和剪开的背部。沥干水分后立即烹饪,避免久置滋生(zīshēng)细菌。
一是小龙虾虾黄有多器官混合,能吃的(de)营养物质,和(hé)不干净的脏器颜色差不多,难分辨且不易区分,建议消费者最好不要吃。
二是烹饪小龙虾时需彻底加热,保持(bǎochí)100℃以上至少10分钟。
三是处理生虾的刀具、砧板需与熟食(shúshí)分开,避免交叉污染。四是(sìshì)小龙虾处理后2小时内烹饪最佳,冷藏不超过24小时。
广大消费者在购物(gòuwù)过程中应注意(zhùyì)保留发票、收据(shōujù)、支付记录、与商家(shāngjiā)的聊天记录等消费凭证,当自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商,协商不成时可登录全国消协智慧315平台进行投诉,也(yě)可拨打12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护自身合法权益。
(指导专家:山东农业大学水产(shuǐchǎn)养殖学专业主任、教授季相山)
闪电新闻记者 董洁 报道(bàodào)
齐鲁网·闪电新闻7月8日讯 小龙虾是夏日宵夜的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒”“有寄生虫(jìshēngchóng)”等(děng)标签。为此,山东省消费者(xiāofèizhě)协会联合山东农业大学为广大消费者释惑。
问题(wèntí)1:外国人不吃小龙虾?
根据海关有关统计数据,2023年,我国小龙虾(xiǎolóngxiā)出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元。据介绍,小龙虾在美国(měiguó)已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间(xiāngjiān)集市(jíshì)走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州(gāizhōu)在1983年将(jiāng)小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。
问题(wèntí)2:小龙虾生活在污水中吗?
小龙虾是(shì)杂食动物,水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑(suìxiè)都是它的食物,它也吃小鱼、小虾、贝类等(děng)活物,甚至(shènzhì)在吃不饱的时候(shíhòu)同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在水质较差的水体中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖的。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些(zhèxiē)投喂的食物都是安全的。
小龙虾能忍受较差(chà)的水质,但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于(yú)选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难(kùnnán),而且脱壳也会变慢,会大大影响(yǐngxiǎng)产量,所以养殖户也会非常注意水质变化(biànhuà)。
问题3:食用小龙虾是从野外河沟(hégōu)捞的?
早期确实有不少小龙虾(xiǎolóngxiā)是(shì)从河、湖甚至(shènzhì)稻田里捕捉的(de),但随着这些(zhèxiē)年小龙虾受到追捧,各地的野生(yěshēng)小龙虾根本不足以满足捕捞需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖的。人工养殖小龙虾不是什么(shénme)困难(kùnnán)的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.10万吨(wàndūn),养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%,位居第四,远超其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾(dàoxiā)种养和池塘养殖。截至(jiézhì)2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。
问题4:小龙虾体内重金属和农残超标几百倍(jǐbǎibèi)?
小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在水环境较差的地方存活下来。有研究数据表明,即使水体(shuǐtǐ)中重金属超标,小龙虾体内(tǐnèi)的重金属大多集中在鳃(sāi)(sāi)(图一)和内脏(nèizàng)中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场,监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大(zuìdà)限量值0.5mg/kg。
除重金属外,农残(nóngcán)也是(shì)大家关注的重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物(wēishēngwù)法等(fǎděng)15种方法,通过盲检并未发现农残超标。农业农村部对多个小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。
问题5:小龙虾头部扯出来的(de)白色线状物真的是寄生虫吗?
小龙虾头部扯出的白色线状物并(bìng)非寄生虫,而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢”),未成熟的精巢无色透明,成熟后会呈乳白色,富含蛋白质且可安全(ānquán)食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法成对(duì)规律分布,而养殖(yǎngzhí)环境的水质(shuǐzhì)管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题,只需去除虾头内的鳃(sāi)和胃囊,并通过彻底高温烹饪(如沸水煮10分钟以上)即可完全杀灭潜在病菌(bìngjūn)或寄生虫。掌握科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用!
问题6:小龙虾(xiā)头部黄黄的物质是“虾黄”吗?
我们看到的(de)(de)“虾黄”呈(chéng)浅黄至黄褐色,质地松散易碎,类似细腻的 “酱状物”,是小龙虾(xiǎolóngxiā)的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如重金属、农药残留等),可能富集于此,不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于头胸部(tóuxiōngbù)中后部背侧(bèicè),与肝胰腺相邻但易于区分。不同发育程度的卵巢呈现不同的颜色(yánsè),包括苍白、黄色、橙色、棕色和深棕色等阶段。
问题7:虾线到底能(néng)不能吃?
我们常说的“虾线”是(shì)指虾背上(bèishàng)的那一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。那“虾线”需要去掉吗?建议(jiànyì)去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有苦味物质(wùzhì)。如何快速去除(qùchú)虾线呢?戴上手套,避免夹伤(jiāshāng),用拇指和食指捏住虾头与虾身连接处,将虾腹朝下。观察虾尾部,可见3片尾鳍(wěiqí),找到中间较小一片,轻轻捏住中间尾鳍后旋转,缓慢向外拉动,虾线会随之带出。
如何“三步”选出健康(jiànkāng)小龙虾?
一步看:活跃、反应灵敏的小龙虾,轻触虾身或虾须会快速缩回、弹跳。优质(yōuzhì)虾外壳呈青褐色或红褐色(hónghèsè),色泽鲜亮有光泽,无发黑或暗斑(ànbān)。
二步(èrbù)翻:翻开腹部观察,应洁白或淡黄色,无发黑(fāhēi)、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色,若发黑(可能水质污染(wūrǎn))需丢弃。
三步闻:正常虾仅有(yǒu)淡淡的水(shuǐ)腥味,无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味。若有腥臭味(可能(kěnéng)死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需避免购买。
如何“三步”洗净(xǐjìng)小龙虾?
第一步:初步清洗。关键词:盐水浸泡(jìnpào)
1.清水冲洗:流动(liúdòng)清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙。
2.盐水浸泡:小龙虾(xiǎolóngxiā)放入淡盐水(dànyánshuǐ)(盐浓度约3%)中浸泡30分钟,可加入少量白醋(破坏体表黏液)。
第二步:深度(shēndù)处理(chǔlǐ) 关键词:去除头部甲壳(jiǎqiào)
1.刷洗腹部。用硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗—腹部(泥沙(níshā)藏匿处(cángnìchù))、虾钳根部、头部与身体连接处,刷至腹甲发白、无明显污渍。
2.去除虾线(肠线)。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身(如(rú)清蒸),可烹饪后再抽线(chōuxiàn),避免肉质(ròuzhì)松散。
3.去除胃囊。消费者用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开(jiǎnkāi),露出黑色(hēisè)胃囊,用镊子或(huò)剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源洁净)。
4.去除鳃部。剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或(huò)镊子拽除(鳃是主要过滤器官(qìguān),易藏污纳垢)。
5.剪开(jiǎnkāi)背部(bèibù)。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此步骤适合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最终清洁。关键词:重点(zhòngdiǎn)清洗
再次用流水冲洗,重点冲洗头部(tóubù)和剪开的背部。沥干水分后立即烹饪,避免久置滋生(zīshēng)细菌。
一是小龙虾虾黄有多器官混合,能吃的(de)营养物质,和(hé)不干净的脏器颜色差不多,难分辨且不易区分,建议消费者最好不要吃。
二是烹饪小龙虾时需彻底加热,保持(bǎochí)100℃以上至少10分钟。
三是处理生虾的刀具、砧板需与熟食(shúshí)分开,避免交叉污染。四是(sìshì)小龙虾处理后2小时内烹饪最佳,冷藏不超过24小时。
广大消费者在购物(gòuwù)过程中应注意(zhùyì)保留发票、收据(shōujù)、支付记录、与商家(shāngjiā)的聊天记录等消费凭证,当自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商,协商不成时可登录全国消协智慧315平台进行投诉,也(yě)可拨打12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护自身合法权益。
(指导专家:山东农业大学水产(shuǐchǎn)养殖学专业主任、教授季相山)
闪电新闻记者 董洁 报道(bàodào)





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